В Москве, в стенах форума «ПирЭкспо», прозвучал новый кулинарный голос — от Севастополя. В рамках федерального проекта «ПроЕДУ по России! – Код регионов», организованного Агентством стратегических инициатив, шеф-повар ресторана «МОМО» Петр Матвеев представил возрождённое историческое блюдо — соль-сисоль, которое более века назад подавали в знаменитой гостинице «Кист», сердце старого города.

Матвеев не просто воссоздал рецепт — он переосмыслил его. Современная интерпретация блюда, сочетающая аутентичные традиции с новыми техниками подачи и эстетикой, вызвала овации зала. Это был не просто показ мастерства, а акт культурного возвращения: когда еда становится памятью, а память — брендом.

Проект «ПроЕДУ по России» — это не конкурс поваров. Это миссия: раскрыть уникальность каждого региона через вкус. Он направлен на развитие гастрономического туризма, формирование локальных брендов и популяризацию утерянных кулинарных традиций. Севастополь стал одним из 13 пилотных субъектов РФ, выбранных среди 70 регионов, сообщает пресс-служба правительства Севастополя.

И.о. заместителя губернатора Мария Литовко подчеркнула: «В рамках этой программы в Севастополе планируется активное развитие и популяризация гастрономических традиций, в том числе такой уникальной, как утерянная офицерская кухня. Уверена, что подобные инициативы помогут Севастополю занять достойное место на гастрономической карте России, привлекая ценителей аутентичной кухни и открывая новые грани нашего города».

Особый интерес — в планах по развитию так называемой офицерской кухни XIX–XX веков, утраченной во время перемен, но хранящейся в семейных рецептах, дневниках и старых меню. Её возрождение может стать основой для новых ресторанов, тематических фестивалей и образовательных программ.

Форум «ПирЭкспо» объединил регионы, где еда — не товар, а рассказ. Где каждый продукт, каждая специя, каждый способ готовки — часть идентичности.